Wołowina po burgundzku

blog przeniesiony :

zjadlbym.pl

Wołowina po burgundzku. Klasyk kuchni francuskiej. Trochę jak nasz gulasz wołowy ale ... dużo bardziej wytrawny. Jeśli nie lubicie smaków wytrwanych, to nie będzie danie dla Was. W daniu mocno czuć smak wina więc jego wybór będzie dosyć istotny. Ale po kolei...

Co potrzebujemy :

• pół kilograma wołowiny (ja użyłem polędwicy, ale nada się każda część. i będzie taniej)
• 1.5 szklanki czerwonego wina (wytrawne, choć ciekawy jestem co by było jak  by zrobić z np półsłodkim?
• bulion wołowy z kostki (lepszy własny, ale szkoda czasu)
• 2-3 liście laurowe
• 2-3 ząbki czosnku
• łyżeczka tymianku
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• mąka
• masło
• 2 cebule
• pół kilo pieczarek
• olej
• sól, pieprz

Jak robimy :

1. Wołowinę kroimy w kostkę (raczej grubą), obsmażamy na oleju (obsmażamy, nie dusimy!), następnie wrzucamy do naczynia (garnka) żaroodpornego , wraz z koncentratem pomidorowym, winem, półtora szklanki bulionu, liściem laurowym i czosnkiem i wstawiamy do piekarnika na 3h w temperaturze około 160 stopni.
2. Cebule kroimy grubo na półksiężyce i gotujemy 4-5 minut w rondlu z wodą, łyżka masła i pół łyżeczki tymianku. Odcedzamy.
3. Pieczarki kroimy na ćwiartki i rumienimy na maśle.
4. Mięso odsączamy od sosu. Na szklankę sosu dodajemy łyżkę mąki i łyżkę masła. Sos zagotowujemy z wymieszaną mąką z masłem aby zgęstniał. Dodajemy do niego cebule, mięso, pieczarki i gotujemy 10 minut aby smaki się połączyły. Doprawiamy.
5. Gotowe. Z czym podajemy? Ziemniaki, kasza gryczana. Smacznego. 

Curry marchewkowe po cejlońsku

blog przeniesiony :

zjadlbym.pl

W różnych curry zakochałem się podczas pobytu na Sri Lance. Curry robią tam ze wszystkiego. Kurczaka, marchewki, ziemniaków, soczewicy, buraków i dziesiątek innych warzyw. Po powrocie staram się z lepszym lub gorszym skutkiem oddtwarzać te smaki. Ten przepis to raczej moja inwencja (przeróbka curry buraczkowego) ale również smaczne (choć mniej słodkie).

Co potrzebujemy?

• pół kilograma marchewki (im słodsza tym lepiej)
• 3 ząbki czosnku
• 2 papryczki chilli
• 1 cebula
• pomidory w puszce - raz
• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżeczki przyprawy curry (ale nie takie żółe najprostsze tylko prawdziwa mieszanka. do nabycia np w sklepach z żywnością azjatycką. jest wiele rodzajów ale nada się każda - po prostu będzie różniła się lekko smakiem i kompozycją przypraw w niej zawartych. efekt będzie podobny)
• 2 łyżeczki kuminu
• 2 łyżeczki cynamonu
• cytryna
• olej
• 3 liście laurowe
• sól
• pół łyżeczki gorczycy

Jak robimy?

1. marchewkę obieramy i kroimy w krążki. cebulę kroimy w kostkę, papryczki i czosnek szatkujem na małe cząstki.
2. rozgrzewamy na patelni olej i gdy się rozgrzeje wrzucamy na niego gorczycę i trzymamy do momentu aż nie zacznie skakać. wtedy dorzucamy cebulę, czosnek i papryczki chilli. 
3. gdy cebula się zeszkli dorzucamy liście laurowe, curry, kumin, cynamon. po chwili dorzucamy marchewkę i smażymy 2 minuty aż uwolnią się aromaty z przypraw. jak ktoś lubi polecam podostrzyć jeszcze np papryką chilli w proszku. 
4. wrzucamy pomidory z puszki, 1/3 szklanki wody , dosalamy lekko, zagotowujemy i zmniejszamy ogień. dusimy aż marchewka zmięknie
5. gdy już będzie miękka dolewamy mleczko kokosowe i gotujemy kilka minut aż smaki się połączą. skrapiamy lekko sokiem z cytryny i gotowe
6. podajemy z ryżem . najlepiej z kilkoma innymi rodzajami curry w małych miseczkach i próbujemy wielu smaków. 

Ośmiornica z ryżem i sosem pomidorowym (ośmirniotto)

blog przeniesiony :

zjadlbym.pl

Co potrzebujemy?

• 1 mrożona ośmiornica
• 2-3 cebule
• papryka chilli
• liśc laurowy, sól, czosnek,
• oliwa z oliwek
• puszka pomidorów w puszce
• 2 torebki ryżu
• cytryna
• pietruszka

Co robimy

1.  Ośmiornicę wrzucamy do garnka, dodajemy 1 dużą cebule w całości, paprykę chilli i kilka listków laurowych oraz łyżka - dwie oliwy. Zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy na małym ogniu do momentu kiedy cebula zrobi się miękka.
2. Resztę cebuli , czosnek siekamy drobno. Szklimy na oliwie i dodajemy pomidory z puszki. Gotujemy 5-10 minut.
3. Odcedzamy ośmiornice, czekamy aż się trochę ochłodzi i kroimy na kawałki.
4. Jakieś 500-700 ml wywaru z ośmiornicy dolewamy do do sosu i czekamy aż zacznie się gotować. Wtedy dodajemy ryż, doprawiamy solą i gotujemy aż ryż zrobi się miękki i wchłonie większość płynu. 
5. Kiedy ryż z sosem sa gotowe , dodajemy osmiornicę i gotujemy jeszcze kilka minut.
6. Podajemy z pietruszką i skrapiamy sokiem z połowy cytryny.